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农场和牧场通常使用的面积单位因地域和具体情况而异，但以下是一些常见的面积单位：
1、亩：农田、牧场等农业用地通常使用“亩”作为面积单位。
2、公顷：公顷是国际上常用的面积单位，一些大型农场和牧场可能会使用此单位。
至于农场和牧场场长这一职位，其主要职责是管理农场或牧场的日常运营，包括农业生产、畜牧管理、土地规划等，这个职位并没有特定的面积单位要求，因为不同的农场和牧场规模各异，场长的职责是根据农场的整体运营情况和目标来确定的，与面积单位没有直接关联。
无法直接确定农场使用什么面积单位与牧场场长的职责有直接关系，面积单位主要取决于当地的习惯和规定，而场长的职责是管理和运营农场或牧场，确保农畜业的顺利进行。